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Kunun kanwa
Ingrédients
- 500 g de farine de sorgho, ou millet ou maïs
- ½ c. à café de potasse, ou un petit morceau
- 4 gingembres frais, petit morceau, pelé et râpé
- 400 cl d'eau, à ajuster selon la consistance
- 4 c. à soupe de sucre, ou du miel, selon le goût (facultatif)
Préparation
- Délayer 500 g de farine de sorgho avec un peu d'80 cl d'eau pour obtenir une pâte légère et lisse, sans grumeaux.
- Dans une casserole à part, dissoudre ½ c. à café de potasse dans le reste de l'320 cl d'eau et porter à léger frémissement.
- Verser peu à peu l'eau à la potasse bouillante sur la pâte de farine en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, comme une bouillie.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes en ajoutant de l'eau si c'est trop épais. Ajouter 4 gingembres frais râpé, hors du feu, selon la saveur et la chaleur souhaitées (la page ne précise pas à quel moment l'utiliser).
- Hors du feu, ajouter 4 c. à soupe de sucre si on le souhaite. Servir chaud.
L'histoire
Le kunun kanwa est une boisson traditionnelle haoussa préparée avec des céréales et de l'eau alcaline (kanwa : potasse ou sel local). On la consomme surtout dans le nord du Nigeria, par temps froid ou comme boisson réconfortante pour les mères qui allaitent. Elle est onctueuse, chaude et légèrement salée.
On la consomme souvent pour ses effets apaisants ; elle passe pour faciliter la digestion et favoriser la convalescence après l'accouchement. Attention à la potasse : en utiliser de petites quantités pour éviter l'amertume ou tout problème de santé. On peut aussi mixer du gingembre pour plus de saveur et de chaleur. Certaines variantes utilisent de la farine de millet ou de maïs à la place du sorgho. Pour une version plus nourrissante, servir avec un peu de pâte d'arachide ou ajouter du lait.