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Kurma trinidadien (pâte frite au sirop de sucre)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 1 h · cuisson 1 h

Ingrédients

• 7 gousses de gingembre frais, finement râpé
• 137 cl de lait évaporé, une boîte
• 100 cl de lait concentré sucré, deux tiers de boîte
• 6 ½ c. à soupe de crème de coco
• 2500 g de farine de blé
• 6 ½ c. à café de cannelle, en poudre
• 380 g de beurre, ou margarine
• 20 pincées d'angostura, traits
• 40 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• 1330 g de sucre
• 40 cl d'eau

Préparation

1. Mélanger 2500 g de farine de blé, 7 gousses de gingembre frais, 6 ½ c. à café de cannelle et 380 g de beurre dans un grand saladier.
2. Dans un autre bol, mélanger 137 cl de lait évaporé, 6 ½ c. à soupe de crème de coco, 100 cl de lait concentré sucré et 20 pincées d'angostura.
3. Verser peu à peu le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Elle doit être ferme, pas élastique.
4. Diviser la pâte en deux boules, plus faciles à manier. Étaler chaque boule sur environ 1 cm d'épaisseur, puis couper en bandes.
5. Chauffer 40 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les bandes de pâte par lots en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
6. Chauffer 1330 g de sucre et 40 cl d'eau à feu moyen en remuant pour bien mouiller le sucre, jusqu'à ce qu'il soit dissous et le mélange clair. Retirer du feu.
7. Verser le sirop sur le kurma et remuer vite pour l'enrober uniformément.