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Kurma trinidadien (pâte frite au sirop de sucre)
Ingrédients
- 8 gousses de gingembre frais, finement râpé
- 161 cl de lait évaporé, une boîte
- 118 cl de lait concentré sucré, deux tiers de boîte
- 8 c. à soupe de crème de coco
- 2940 g de farine de blé
- 8 c. à café de cannelle, en poudre
- 450 g de beurre, ou margarine
- 24 pincées d'angostura, traits
- 47 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- 1570 g de sucre
- 47 cl d'eau
Préparation
- Mélanger 2940 g de farine de blé, 8 gousses de gingembre frais, 8 c. à café de cannelle et 450 g de beurre dans un grand saladier.
- Dans un autre bol, mélanger 161 cl de lait évaporé, 8 c. à soupe de crème de coco, 118 cl de lait concentré sucré et 24 pincées d'angostura.
- Verser peu à peu le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Elle doit être ferme, pas élastique.
- Diviser la pâte en deux boules, plus faciles à manier. Étaler chaque boule sur environ 1 cm d'épaisseur, puis couper en bandes.
- Chauffer 47 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les bandes de pâte par lots en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
- Chauffer 1570 g de sucre et 47 cl d'eau à feu moyen en remuant pour bien mouiller le sucre, jusqu'à ce qu'il soit dissous et le mélange clair. Retirer du feu.
- Verser le sirop sur le kurma et remuer vite pour l'enrober uniformément.