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Kwacé à la sauce dolikpo
Ingrédients
- 9 kg de taro blanc, tubercules
- 7 bananes plantain, non mûres
- peau de banane plantain séchée au goût, bien lavées
- 9 kg de feuille de taro blanc, bien lavées
- 5,4 kg de graine de palme africaine
- 1 pincée de sel
- 9 silures fumés, gros, ou viande de brousse
- 9 poissons mâchoirons fumés
- 3 ½ oignons, en dés
- 3 ½ cubes d'assaisonnement
- champignon noir au goût, lavés, un peu découpés
- piment frais au goût, selon votre préférence (facultatif)
Préparation
- Rincer la marmite, puis déposer au fond peau de banane plantain séchée au goût bien lavées.
- Laver 9 kg de taro blanc à l'eau claire, les éplucher et les découper en deux ou trois morceaux selon la forme. Les poser sur les peaux dans la marmite.
- Éplucher 7 bananes plantain et les ajouter aux taros dans la marmite.
- Couvrir d'eau et faire bouillir au moins 30 minutes, jusqu'à 45 minutes.
- Mettre les taros et les bananes dans le mortier de foutou, piler jusqu'à obtenir une boule compacte assez légère, puis retirer la purée du mortier.
- Laver 5,4 kg de graine de palme africaine et les mettre dans une marmite avec 9 kg de feuille de taro blanc. Couvrir d'eau et cuire une quinzaine de minutes.
- Séparer les graines des feuilles cuites. Piler les graines dans le mortier de graine, séparer les pailles du liquide, puis filtrer le liquide et le recueillir dans une marmite.
- Faire bouillir 9 silures fumés et 9 poissons mâchoirons fumés bien lavés dans une marmite avec un peu d'eau au fond.
- Ajouter 3 ½ oignons, champignon noir au goût et piment frais au goût, puis 1 pincée de sel et le liquide filtré de graine.
- Fermer et laisser bouillir environ 25 minutes.
- Retirer les piments cuits et les écraser. Écraser aussi les feuilles de taro cuites et les mélanger avec un peu de liquide prélevé dans la sauce.
- Renverser cette préparation dans la sauce, ajouter le piment écrasé et 3 ½ cubes d'assaisonnement.
- Laisser bouillir à feu doux 5 minutes, puis servir avec la purée de kwacé.