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Kwacé à la sauce dolikpo

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 1 h · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 11,5 kg de taro blanc, tubercules
• 9 bananes plantain, non mûres
• peau de banane plantain séchée au goût, bien lavées
• 11,5 kg de feuille de taro blanc, bien lavées
• 6,9 kg de graine de palme africaine
• 1 pincée de sel
• 11 ½ silures fumés, gros, ou viande de brousse
• 11 ½ poissons mâchoirons fumés
• 4 ½ oignons, en dés
• 4 ½ cubes d'assaisonnement
• champignon noir au goût, lavés, un peu découpés
• piment frais au goût, selon votre préférence (facultatif)

Préparation

1. Rincer la marmite, puis déposer au fond peau de banane plantain séchée au goût bien lavées.
2. Laver 11,5 kg de taro blanc à l'eau claire, les éplucher et les découper en deux ou trois morceaux selon la forme. Les poser sur les peaux dans la marmite.
3. Éplucher 9 bananes plantain et les ajouter aux taros dans la marmite.
4. Couvrir d'eau et faire bouillir au moins 30 minutes, jusqu'à 45 minutes.
5. Mettre les taros et les bananes dans le mortier de foutou, piler jusqu'à obtenir une boule compacte assez légère, puis retirer la purée du mortier.
6. Laver 6,9 kg de graine de palme africaine et les mettre dans une marmite avec 11,5 kg de feuille de taro blanc. Couvrir d'eau et cuire une quinzaine de minutes.
7. Séparer les graines des feuilles cuites. Piler les graines dans le mortier de graine, séparer les pailles du liquide, puis filtrer le liquide et le recueillir dans une marmite.
8. Faire bouillir 11 ½ silures fumés et 11 ½ poissons mâchoirons fumés bien lavés dans une marmite avec un peu d'eau au fond.
9. Ajouter 4 ½ oignons, champignon noir au goût et piment frais au goût, puis 1 pincée de sel et le liquide filtré de graine.
10. Fermer et laisser bouillir environ 25 minutes.
11. Retirer les piments cuits et les écraser. Écraser aussi les feuilles de taro cuites et les mélanger avec un peu de liquide prélevé dans la sauce.
12. Renverser cette préparation dans la sauce, ajouter le piment écrasé et 4 ½ cubes d'assaisonnement.
13. Laisser bouillir à feu doux 5 minutes, puis servir avec la purée de kwacé.

L'histoire

Le kwacé à la sauce dolikpo ou feuille de taro blanc. Le kwacé est un mets originaire du pays Gban, dans l'ouest ivoirien. Il se mange lors des cérémonies de réjouissance. Il est surtout impératif pour les levées de deuil. Le taro blanc est un tubercule dont la cuisson est difficile. Mais quand il est cuit, il se ramollit si bien que pour un plat de kwacé bien réussi il faut mélanger le taro blanc avec de la banane plantain non mûre pour le solidifier un tant soit peu.

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