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Kwacoco (paquets de taro camerounais cuits à la vapeur)
Ingrédients
- 1 c. à café de cube de bouillon de bœuf, bouillon en poudre
- 330 g de poisson fumé, poisson fumé camerounais
- 100 g d'écrevisse séchée, écrevisse séchée
- 1 piment habanero, percé
- 330 g de dinde fumée, en petits morceaux
- 2,3 kg de taro, épluché
- 250 g d'épinard, hachés
- 40 cl d'huile rouge
- sel au goût
- ½ c. à café d'épice d'oignon du pays
- feuille de bananier au goût, pour envelopper
Préparation
- Dans une casserole moyenne, mettre 1 c. à café de cube de bouillon de bœuf, 330 g de poisson fumé, 100 g d'écrevisse séchée, 1 piment habanero et 330 g de dinde fumée. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 3 à 5 minutes, puis réserver le bouillon.
- Couper 2,3 kg de taro en gros morceaux, les rincer aussitôt pour éviter qu'ils noircissent, puis les laisser tremper dans de l'eau fraîche.
- Râper le taro, ou le mixer par impulsions au robot jusqu'à obtenir une pâte presque lisse.
- Dans un grand saladier, mélanger le poisson et la dinde cuits avec 250 g d'épinard, 40 cl d'huile rouge, sel au goût et ½ c. à café d'épice d'oignon du pays. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- Découper feuille de bananier au goût en rectangles en retirant les bords abîmés. Les nettoyer, les égoutter et les sécher.
- Passer les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir.
- Déposer 1 à 2 tasses de préparation sur une feuille, replier la feuille sur la garniture en pressant pour former un rectangle sans fuite, puis plier les côtés deux fois pour fermer. Répéter avec le reste.
- Placer une grille ou un cuit-vapeur dans une grande marmite avec quelques centimètres d'eau bouillante. Tapisser de feuilles de bananier, y poser les paquets et cuire à la vapeur environ 1 heure, en ajoutant de l'eau au besoin.
- Déballer les kwacoco pour servir.