Kwek-kwek (œufs de caille frits)
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Petite bouchée de street food philippine, façon tempura, à base d'œufs de caille.
Préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 18 œufs de caille, durs, écalés
- 19 cl d'eau
- 90 g de farine de blé
- colorant alimentaire au goût, ou rocou
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Étapes — Sans robot
- Verser progressivement 19 cl d'eau sur 90 g de farine de blé en fouettant vigoureusement, puis ajouter colorant alimentaire au goût. La pâte doit être épaisse mais couler comme une pâte à crêpes.
- Tremper 18 œufs de caille dans la pâte pour les enrober complètement.
- Chauffer huile de tournesol au goût sur plusieurs centimètres de hauteur dans une casserole profonde, jusqu'à environ 180 °C.
- Plonger les œufs enrobés dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré très clair. Les retirer et bien les égoutter.
- Servir avec du vinaigre pimenté.
L'histoire de la recette
Le kwek-kwek est une bouchée de rue des Philippines, enrobée d'une pâte façon tempura. La variante avec des œufs de poule s'appelle tokneneng.
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