La boule tchadienne (pain de mil à la vapeur)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 30 min

Ingrédients

Dans un saladier, mélanger 380 g de farine de mil et une pincée de sel au goût pour bien répartir le sel.
Ajouter eau au goût progressivement à la farine en remuant à la cuillère en bois ou à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, d'une consistance proche de celle d'une pâte à crêpes.
Laisser reposer la pâte environ 30 minutes, le temps que la farine s'hydrate et absorbe l'eau.
Pendant ce temps, préparer le cuit-vapeur ou une grande marmite avec un panier vapeur. Verser de l'eau dans la marmite sans qu'elle touche le fond du panier. On peut tapisser le panier d'un linge ou d'une étamine pour éviter que la pâte n'accroche (facultatif).
Après le repos, remuer une dernière fois la pâte : elle doit être coulante, mais pas trop liquide.
Verser la pâte dans le panier vapeur et l'étaler régulièrement sur environ 2,5 cm d'épaisseur.
Placer le panier au-dessus de l'eau frémissante et couvrir la marmite pour retenir la vapeur.
Cuire à la vapeur environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et cuite à cœur. Le temps varie selon l'épaisseur.
Retirer délicatement le panier de la marmite et laisser tiédir légèrement.
Façonner la boule avec les mains en boule ou dans la forme souhaitée ; elle tient facilement sa forme grâce à la farine cuite.
Servir seule ou accompagnée de sauces ou de ragoûts : sauce arachide, ragoût à la tomate, soupes de légumes.