Lablabi
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Plat populaire tunisien à base de pois chiches, de pain et d'une soupe parfumée au cumin.
Préparation 15 min · cuisson 90 min · repos 720 min
Ingrédients
- 400 g de pois chiches, secs
- 1 baguette, rassise, en petits dés
- 1 citron, le jus
- eau au goût, pour tremper et cuire
- sel au goût, au goût
- huile d'olive au goût, au goût
- cumin moulu au goût, au goût
- harissa au goût, au goût
- œuf au goût, à la coque (facultatif)
- thon au goût (facultatif)
- olive au goût (facultatif)
- câpre au goût (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Laver 400 g de pois chiches, puis les faire tremper une nuit dans l'eau eau au goût.
- Égoutter les pois chiches et ajouter 1 citron pour qu'ils ne noircissent pas.
- Faire cuire les pois chiches dans l'eau eau au goût jusqu'à ce qu'ils soient tendres comme pour une purée. Ne jamais saler pendant la cuisson, ils deviendraient durs.
- Arroser 1 baguette avec les pois chiches et leur eau de cuisson, jusqu'à la limite de l'absorption.
- Saler avec sel au goût et assaisonner avec huile d'olive au goût, cumin moulu au goût et harissa au goût.
- Garnir si l'on veut avec œuf au goût, thon au goût, olive au goût ou câpre au goût.
L'histoire de la recette
Le lablabi est un plat populaire tunisien à base de pois chiches, de pain et d'une soupe parfumée au cumin. Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.
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