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Lahoh (pain plat spongieux)
Ingrédients
- 3 ½ c. à soupe de semoule fine
- 61 cl d'eau, tiède, pour la semoule
- 31 cl d'eau, froide
- 460 g de farine de blé, ou farine de sorgho
- 1 c. à café de gros sel
- 2 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche
- 61 cl d'eau, tiède, pour la pâte
- margarine végétale au goût, ou huile, pour la poêle
Préparation
- Mélanger 3 ½ c. à soupe de semoule fine et 61 cl d'eau dans un bol, puis porter le mélange à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser épaissir.
- Incorporer 31 cl d'eau au mélange de semoule.
- Incorporer 1 c. à café de gros sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Ajouter 460 g de farine de blé et 2 ½ c. à café de levure de boulanger.
- Mélanger avec 61 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et soit pleine de bulles.
- Graisser une poêle avec un peu de margarine végétale au goût et chauffer à feu moyen.
- Verser une louche de pâte dans la poêle et la laisser s'étaler. Un peu de farine saupoudrée dans la poêle évite qu'elle accroche.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus soit couvert de bulles d'air comme une éponge. Retourner et cuire environ 5 secondes. Retirer et laisser refroidir. Recommencer avec le reste de pâte.
L'histoire
Le lahoh, aussi appelé laḥūḥ (en arabe : لحوح), est une galette cuite à la poêle, semblable à une crêpe mais avec une texture un peu différente, remarquable par sa face poreuse.