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Lait de pomme de terre et d'amande

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 1 h 20 · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 30 g d'amande
• 1 ½ pomme de terre, grosses, blanches, pelées
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 2 ½ c. à soupe de sirop d'érable, ou du miel
• ½ c. à café de sel
• 48 cl d'eau, pour mixer
• eau au goût, pour la cuisson et le trempage

Préparation

1. Faire tremper 30 g d'amande dans l'eau pendant 1 heure, puis les égoutter.
2. Couper 1 ½ pomme de terre en morceaux de 5 cm. Les mettre dans une casserole avec eau au goût en quantité suffisante pour les recouvrir entièrement.
3. Porter à frémissement à feu vif, puis laisser frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Égoutter les pommes de terre. Les mettre dans un blender avec les amandes, ½ c. à café d'extrait de vanille, 2 ½ c. à soupe de sirop d'érable et ½ c. à café de sel. Ajouter 48 cl d'eau et mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir un mélange lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
5. Tendre l'étamine sur un grand saladier et y verser le mélange. Remuer à la fourchette si besoin et laisser le lait s'écouler.
6. Une fois filtré, goûter le lait et rectifier avec un peu d'eau, de vanille, de sel ou de sirop d'érable selon le goût.
7. Réfrigérer et servir en secouant le mélange au préalable.