Lait de soja maison
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Un lait de soja végétal fait maison à partir de fèves de soja sèches, avec en prime l'okara.
Préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 600 min
Ingrédients
- 130 g de soja sec
- 3,5 l d'eau, environ
Étapes — Sans robot
- Mettre 130 g de soja sec et 1 litre de 1,2 l d'eau dans la casserole et laisser tremper 8 à 12 heures.
- Débarrasser les fèves trempées de leur peau en les frottant ou en les écrasant entre les doigts. Retirer les peaux et jeter l'excès d'eau. Pour séparer les peaux des fèves : verser de l'eau dans le récipient, puis la jeter assez vite pour entraîner les peaux, mais pas assez pour entraîner les fèves. Si quelques peaux restent, ce n'est pas grave.
- Ajouter un demi-litre de 1,2 l d'eau et mixer jusqu'à obtenir une crème. Ajouter encore un demi-litre et mixer jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
- Porter le lait cru à ébullition en remuant, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser frémir 20 minutes. Attention, il peut déborder : surveiller souvent. Retirer le couvercle laisse échapper la vapeur et réduit la mousse ; on peut aussi verser un peu d'eau froide sur le couvercle.
20 min - L'odeur amère du lait cru doit avoir disparu. Retirer la casserole du feu et ajouter 1 litre de 1,2 l d'eau froide.
- Tapisser l'intérieur du bidon avec la mousseline pour le recouvrir entièrement, les bords du tissu dépassant du bidon. Si le corps du bidon est bien plus large que son ouverture, utiliser plutôt un grand saladier.
- Verser avec précaution le lait cuit, non filtré, dans le bidon. Refermer la mousseline en haut et la soulever hors du bidon pour que le lait filtré s'égoutte dedans. Tordre le bas du tissu contre le haut et presser avec les mains pour extraire davantage de lait, en faisant attention à ne pas se brûler.
- Quand on ne peut plus extraire de lait en quantité notable, ouvrir la mousseline et mettre la boule d'okara, caoutchouteuse et friable, dans le récipient prévu. La garder au frais jusqu'à 3 jours ; on peut aussi la congeler.
L'histoire de la recette
Le lait de soja se conserve environ 5 jours au réfrigérateur. On peut aussi s'en servir tout de suite pour fabriquer du tofu. L'okara demande bien plus de cuisson que le lait pour être digeste : faites-le bouillir ou cuire au four au moins une heure avant de le manger. La chaleur de la cuisson d'un pain qui en contient suffit généralement. Il peut aussi être fermenté en une variété particulière de tempeh.
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