Lait de soja
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Le lait de soja est une boisson végétale que l'on prépare soi-même à partir de graines de soja jaune.
Préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 48 h
Ingrédients
- 150 g de soja jaune, graines dépéliculées
- 2 l d'eau
Étapes — Sans robot
- Mettre à tremper 150 g de soja jaune dans la moitié de 1 l d'eau froide pendant 2 jours (ou 2 heures avec de l'eau à 50 °C).
- Une fois les graines trempées, enlever la peau : elle doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépéliculées.
- Mixer le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 litres, un mixeur à bol est idéal.
- Verser dans le reste de 1 l d'eau et porter à ébullition en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (environ 15 minutes).
15 min - Passer le lait cuit au travers d'un tamis métallique à maille très serrée.
- Mettre au frais et consommer dans les 48 heures.
L'histoire de la recette
Ce soja se trouve soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques. Attention, le soja liquide monte et déborde comme du lait animal, à vous de trouver suivant votre moyen de chauffage le meilleur processus. Vous pouvez consommer tel quel ou à partir de ce lait réaliser des yaourts, des desserts ou même faire du tofu en caillant ce lait avec un ferment (traditionnellement du nigari) à une température de 40 °C. Cette recette de lait est aussi réalisable avec des amandes, des noisettes et du sésame ; chaque produit ayant des qualités spécifiques. Pour relever le goût du lait de soja, certains proposent d'y ajouter du sirop d'érable ou du sucre vanillé. Pourquoi ne pas essayer avec de la cannelle, de la cardamome ou de la fleur d'oranger.
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