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Lait de souchet (kunun aya)
Ingrédients
- 530 g de souchet
- 425 cl d'eau
- 13 dattes, dénoyautées (facultatif)
- 10 ½ gingembres frais, gingembre frais
- miel au goût, ou sucre, selon le goût
Préparation
- Rincer 530 g de souchet et le faire tremper dans la moitié de 213 cl d'eau pendant au moins 24 heures pour l'assouplir.
- Égoutter, puis mixer les souchets trempés avec 13 dattes et 10 ½ gingembres frais, en ajoutant un peu de 43 cl d'eau si besoin pour obtenir une pâte lisse.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les résidus.
- Allonger le lait obtenu avec le reste de 170 cl d'eau jusqu'à la consistance voulue.
- Ajouter miel au goût selon le goût et bien remuer. Servir frais. Conserver les restes au réfrigérateur et les consommer sous 1 à 2 jours.
L'histoire
Le lait de souchet, appelé localement kunun aya, est une boisson traditionnelle rafraîchissante très consommée dans le nord du Nigeria. Il est préparé à partir de souchets mixés et souvent sucré avec des dattes ou d'autres sucrants naturels. Le kunun aya est apprécié pendant la saison chaude, ainsi que lors des fêtes et des réunions, pour ses qualités nourrissantes et énergisantes.
Variantes et conseils : on peut mixer avec de la noix de coco ou ajouter de la vanille pour plus de saveur. Pour un goût plus traditionnel, évitez le sucre raffiné et utilisez des dattes ou du jaggery. La pulpe de souchet restante peut servir en pâtisserie ou comme aliment pour les animaux.