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Lane cake

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 1 h · cuisson 30 min

Ingrédients

• 190 g de beurre, à température ambiante
• 400 g de sucre
• 440 g de farine de blé, tamisée
• 3 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 6 ½ blancs d'œufs
• 6 ½ jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 190 g de beurre, à température ambiante
• 200 g de raisin sec, épépinés, grossièrement hachés
• 200 g de noix de pécan, hachées
• 100 g de noix de coco râpée, séchée
• 5 cl de bourbon, ou jus de raisin
• 200 g de cerise confite

Préparation

1. Crémer 190 g de beurre et 400 g de sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
2. Tamiser ensemble 440 g de farine de blé, 3 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel.
3. Incorporer 20 cl de lait demi-écrémé et le mélange de farine au beurre, en commençant et en terminant par la farine, en alternant, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera dur.
4. Fouetter 6 ½ blancs d'œufs en neige mi-ferme dans un bol propre et sans trace de gras, puis les incorporer délicatement à la pâte.
5. Répartir la pâte entre plusieurs moules à gâteau beurrés et chemisés de papier sulfurisé. Cuire à 175 °C jusqu'à ce que le dessus soit souple et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
6. Laisser refroidir et démouler les gâteaux.
7. Fouetter 6 ½ jaunes d'œufs et 200 g de sucre ensemble dans une casserole. Incorporer 190 g de beurre.
8. Cuire ce mélange à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas trop cuire, sinon il tourne. Retirer du feu.
9. Incorporer 200 g de raisin sec, 200 g de noix de pécan, 100 g de noix de coco râpée, 5 cl de bourbon et 200 g de cerise confite.
10. Laisser refroidir légèrement, puis étaler la garniture sur les étages du gâteau.