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Lane cake

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 1 h · cuisson 30 min

Ingrédients

• 280 g de beurre, à température ambiante
• 600 g de sucre
• 660 g de farine de blé, tamisée
• 4 ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 10 blancs d'œufs
• 10 jaunes d'œufs
• 300 g de sucre
• 280 g de beurre, à température ambiante
• 300 g de raisin sec, épépinés, grossièrement hachés
• 300 g de noix de pécan, hachées
• 150 g de noix de coco râpée, séchée
• 8 cl de bourbon, ou jus de raisin
• 300 g de cerise confite

Préparation

1. Crémer 280 g de beurre et 600 g de sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
2. Tamiser ensemble 660 g de farine de blé, 4 ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel.
3. Incorporer 30 cl de lait demi-écrémé et le mélange de farine au beurre, en commençant et en terminant par la farine, en alternant, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera dur.
4. Fouetter 10 blancs d'œufs en neige mi-ferme dans un bol propre et sans trace de gras, puis les incorporer délicatement à la pâte.
5. Répartir la pâte entre plusieurs moules à gâteau beurrés et chemisés de papier sulfurisé. Cuire à 175 °C jusqu'à ce que le dessus soit souple et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
6. Laisser refroidir et démouler les gâteaux.
7. Fouetter 10 jaunes d'œufs et 300 g de sucre ensemble dans une casserole. Incorporer 280 g de beurre.
8. Cuire ce mélange à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas trop cuire, sinon il tourne. Retirer du feu.
9. Incorporer 300 g de raisin sec, 300 g de noix de pécan, 150 g de noix de coco râpée, 8 cl de bourbon et 300 g de cerise confite.
10. Laisser refroidir légèrement, puis étaler la garniture sur les étages du gâteau.