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Lane cake
Ingrédients
- 340 g de beurre, à température ambiante
- 720 g de sucre
- 790 g de farine de blé, tamisée
- 5 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 36 cl de lait demi-écrémé
- 12 blancs d'œufs
- 12 jaunes d'œufs
- 360 g de sucre
- 340 g de beurre, à température ambiante
- 360 g de raisin sec, épépinés, grossièrement hachés
- 360 g de noix de pécan, hachées
- 180 g de noix de coco râpée, séchée
- 9 cl de bourbon, ou jus de raisin
- 360 g de cerise confite
Préparation
- Crémer 340 g de beurre et 720 g de sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Tamiser ensemble 790 g de farine de blé, 5 ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel.
- Incorporer 36 cl de lait demi-écrémé et le mélange de farine au beurre, en commençant et en terminant par la farine, en alternant, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera dur.
- Fouetter 12 blancs d'œufs en neige mi-ferme dans un bol propre et sans trace de gras, puis les incorporer délicatement à la pâte.
- Répartir la pâte entre plusieurs moules à gâteau beurrés et chemisés de papier sulfurisé. Cuire à 175 °C jusqu'à ce que le dessus soit souple et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir et démouler les gâteaux.
- Fouetter 12 jaunes d'œufs et 360 g de sucre ensemble dans une casserole. Incorporer 340 g de beurre.
- Cuire ce mélange à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas trop cuire, sinon il tourne. Retirer du feu.
- Incorporer 360 g de raisin sec, 360 g de noix de pécan, 180 g de noix de coco râpée, 9 cl de bourbon et 360 g de cerise confite.
- Laisser refroidir légèrement, puis étaler la garniture sur les étages du gâteau.
L'histoire
Le Lane cake est un gâteau blanc à étages traditionnel du Sud des États-Unis. L'extérieur est recouvert d'un glaçage blanc, et chaque étage a une garniture différente : par exemple, un étage aux noix de pécan et à la noix de coco, le suivant aux amandes. En raison de sa préparation compliquée et de ses nombreux ingrédients, le Lane cake est considéré comme difficile à réaliser.