Lángos (pain plat frit hongrois)
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Pain plat hongrois frit, croustillant et gonflé, servi traditionnellement avec une sauce à l'ail.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 720 min
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- levure de boulanger au goût, selon l'emballage
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de yaourt nature, ou crème aigre
- 2 c. à café de sel
- saindoux au goût, ou huile de colza, pour la friture
Étapes — Sans robot
- Mélanger 500 g de farine de blé et levure de boulanger au goût. Ajouter 4 œufs, puis incorporer 4 c. à soupe de yaourt nature pour former une pâte.
- Ajouter 2 c. à café de sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et pas trop collante, en ajoutant de la farine ou du yaourt si besoin. La bonne texture s'obtient à force d'essais : proche d'une pâte à pâtes aux œufs, mais moins ferme.
- Mettre la pâte dans un saladier huilé. Couvrir et laisser lever toute la nuit dans un endroit frais, comme le réfrigérateur.
- Dégazer délicatement la pâte.
- Au moment de cuire, chauffer environ 5 cm de saindoux au goût dans une poêle. L'huile est assez chaude quand un tout petit morceau de pâte descend au fond puis remonte aussitôt à la surface en friture.
- Prendre une boule de pâte un peu plus grosse qu'une balle de ping-pong et l'aplatir en disque d'environ 20 cm, à la main, sans rouleau, en la pressant entre les doigts et en la tournant. Garder le centre assez fin et le bord plus épais. Peu importe si le disque n'est pas parfaitement rond.
- Glisser délicatement le disque dans l'huile chaude et le faire frire environ 30 secondes. Il doit gonfler ; sinon, l'huile n'est pas assez chaude ou le disque est trop épais.
30 s - Retourner délicatement et frire encore 30 secondes environ. Vérifier la couleur : si besoin, poursuivre jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et gonflées. Ajuster le temps pour les suivants.
30 s - Retirer de l'huile chaude et égoutter.
L'histoire de la recette
Les lángos se servent traditionnellement avec une sauce à l'ail piquante, préparée en hachant plusieurs gousses d'ail mélangées à un peu d'huile et d'eau, laissées à infuser. On étale la sauce sur le pain chaud et on déguste. On peut aussi les garnir de crème fraîche, de crème aigre ou de yaourt épais (en remplacement du tejföl, introuvable hors de Hongrie) et de fromage râpé. Des lardons frits ou de la pancetta en dés font aussi une bonne garniture. Trois ou quatre lángos calent bien l'estomac ; en cas de grosse faim, on peut les accompagner d'une bonne saucisse continentale (idéalement du kolbász hongrois).
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