Lángos (pain plat frit hongrois)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 12 h

Ingrédients

Mélanger 1750 g de farine de blé et levure de boulanger au goût. Ajouter 14 œufs, puis incorporer 14 c. à soupe de yaourt nature pour former une pâte.
Ajouter 7 c. à café de sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et pas trop collante, en ajoutant de la farine ou du yaourt si besoin. La bonne texture s'obtient à force d'essais : proche d'une pâte à pâtes aux œufs, mais moins ferme.
Mettre la pâte dans un saladier huilé. Couvrir et laisser lever toute la nuit dans un endroit frais, comme le réfrigérateur.
Dégazer délicatement la pâte.
Au moment de cuire, chauffer environ 5 cm de saindoux au goût dans une poêle. L'huile est assez chaude quand un tout petit morceau de pâte descend au fond puis remonte aussitôt à la surface en friture.
Prendre une boule de pâte un peu plus grosse qu'une balle de ping-pong et l'aplatir en disque d'environ 20 cm, à la main, sans rouleau, en la pressant entre les doigts et en la tournant. Garder le centre assez fin et le bord plus épais. Peu importe si le disque n'est pas parfaitement rond.
Glisser délicatement le disque dans l'huile chaude et le faire frire environ 30 secondes. Il doit gonfler ; sinon, l'huile n'est pas assez chaude ou le disque est trop épais.
Retourner délicatement et frire encore 30 secondes environ. Vérifier la couleur : si besoin, poursuivre jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et gonflées. Ajuster le temps pour les suivants.
Retirer de l'huile chaude et égoutter.