Laver 1 langue de bœuf et le placer dans une grande casserole d'eau pour le couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose (environ 50 minutes par livre de langue). Le sortir de l'eau et le laisser refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler. Retirer la peau, parer le cartilage, puis couper en tranches d'environ 1 cm.

• 1 langue de bœuf