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Langue de bœuf aux piments, maïs et tomates (Lengua de res)
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 5 ½ piments verts, frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, blanc, émincé finement
- 4 gousses d'ail, hachée
- 4 ½ tomates, petites, coupées en deux puis tranchées
- 1870 g de maïs en boîte, grains entiers, égouttés
- sel au goût, au goût
Préparation
- Laver 1 langue de bœuf et le placer dans une grande casserole d'eau pour le couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose (environ 50 minutes par livre de langue). Le sortir de l'eau et le laisser refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler. Retirer la peau, parer le cartilage, puis couper en tranches d'environ 1 cm.
- Poser 5 ½ piments verts entiers dans une poêle à feu moyen-vif et les faire griller en les tournant jusqu'à ce que tous les côtés soient noircis. Laisser refroidir, retirer la peau, puis ôter les queues et les graines.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les piments, 1 oignon et 4 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter la langue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 5 à 10 minutes. Incorporer 4 ½ tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles, 5 minutes. Verser 1870 g de maïs en boîte et réchauffer, 2 à 5 minutes.
- Assaisonner avec sel au goût et servir.