← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Lap de bœuf

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 7000 g de bœuf haché, pièce maigre, type filet
• 2000 g de gras double (facultatif)
• riz thaï au goût, un verre
• 30 citronnelles, racines
• 20 citrons verts
• 20 échalotes
• coriandre au goût
• menthe au goût
• sauce de poisson au goût, au goût

Préparation

1. Hacher 7000 g de bœuf haché au mixeur.
2. Hacher finement 30 citronnelles, coriandre au goût et menthe au goût.
3. Hacher grossièrement 20 échalotes.
4. Griller riz thaï au goût dans une poêle chaude, puis le mixer finement.
5. Faire saisir la viande et 2000 g de gras double au wok : la viande doit rester rouge.
6. Ajouter le riz : il absorbe le jus de cuisson et donne un petit goût grillé à l'ensemble.
7. Ajouter les échalotes, la citronnelle, la menthe et le jus de 20 citrons verts.
8. Rectifier l'assaisonnement avec sauce de poisson au goût (attention : très salé !).
9. Servir chaud, accompagné de riz gluant.