← Retour à la recette · Gabarit compact

Lap de bœuf

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 350 g de bœuf haché, pièce maigre, type filet
• 100 g de gras double (facultatif)
• riz thaï au goût, un verre
• 1 ½ citronnelle, racines
• 1 citron vert
• 1 échalote
• coriandre au goût
• menthe au goût
• sauce de poisson au goût, au goût

Préparation

1. Hacher 350 g de bœuf haché au mixeur.
2. Hacher finement 1 ½ citronnelle, coriandre au goût et menthe au goût.
3. Hacher grossièrement 1 échalote.
4. Griller riz thaï au goût dans une poêle chaude, puis le mixer finement.
5. Faire saisir la viande et 100 g de gras double au wok : la viande doit rester rouge.
6. Ajouter le riz : il absorbe le jus de cuisson et donne un petit goût grillé à l'ensemble.
7. Ajouter les échalotes, la citronnelle, la menthe et le jus de 1 citron vert.
8. Rectifier l'assaisonnement avec sauce de poisson au goût (attention : très salé !).
9. Servir chaud, accompagné de riz gluant.

L'histoire

Le Lap est un plat traditionnel du Laos. Il s'agit d'un hachis, généralement fortement pimenté, qu'on consomme avec du riz gluant. Il en existe plusieurs variétés : le lap de poisson, le lap cuit (bœuf, porc ou poulet), le lap cru, le lap de sang (de porc). Cette recette est adaptée à l'européenne.

Mes notes