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Lapin à la liégeoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 05 · repos 12 h

Ingrédients

• 1 ½ lapin, coupé en morceaux
• 63 cl de vinaigre
• 63 cl d'eau
• 2 ½ oignons, hachés
• 1 ½ bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• farine de blé au goût, pour couvrir les morceaux
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe de sirop de Liège
• 12 ½ prunes séchées

Préparation

1. Laisser 1 ½ lapin mariner une nuit dans 63 cl de vinaigre, 63 cl d'eau, 2 ½ oignons, 1 ½ bouquet garni, sel au goût et poivre au goût.
2. Couvrir de farine de blé au goût les morceaux de lapin séchés.
3. Rôtir les morceaux à feu moyen dans 60 g de beurre pendant 1 minute.
4. Recouvrir le tout de la marinade.
5. Ajouter 4 c. à soupe de sirop de Liège.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
7. Ajouter 12 ½ prunes séchées.
8. Servir avec des frites ou des croquettes de pommes de terre, des prunes séchées cuites quelques minutes dans du sucre et légèrement caramélisées, ainsi que de la laitue à la mayonnaise.