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Lapin chasseur
Ingrédients
- 5 lapins, découpé en morceaux
- 5 c. à soupe de farine de blé
- 5 c. à soupe d'huile de tournesol, ou gras de canard
- 5 thym, une branchette
- 83 cl de vin blanc sec, un bon verre
- 9 ½ carottes, en rondelles
- 5 oignons, émincé, ou échalotes
- champignon de Paris au goût, en tranches
Préparation
- Chauffer 5 c. à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte en fonte ou une sauteuse et y faire revenir 5 lapins à feu vif.
- Quand les morceaux sont colorés, ajouter 5 c. à soupe de farine de blé.
- Laisser cuire quelques minutes et mouiller avec 83 cl de vin blanc sec.
- Ajouter 9 ½ carottes, 5 thym et 5 oignons.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux une quarantaine de minutes.
- Ajouter champignon de Paris au goût et laisser cuire 5 minutes.
- Hacher le foie du lapin et l'incorporer à la sauce. Le laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Servir chaud. Le plat peut attendre au chaud en cuisine l'heure de son service.
L'histoire
Variantes : on peut flamber au Cognac avant l'ajout du vin. En Normandie et en Bretagne, on peut remplacer le vin par du cidre et la graisse par du beurre ; une cuillère de crème n'est pas interdite. Au vin rouge : un vin léger et fruité de type Beaujolais ou Anjou. Au vin rosé : de toute provenance, pourvu qu'il soit bon. Service : avec des pâtes fraîches, des pommes de terre ou du riz pilaf, ou avec des carottes Vichy. Servir le même vin que celui de la sauce.