Lapin chasseur
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Le lapin chasseur est une recette traditionnelle française.
Préparation 20 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 10 lapins, découpé en morceaux
- 10 c. à soupe de farine de blé
- 10 c. à soupe d'huile de tournesol, ou gras de canard
- 10 thym, une branchette
- 175 cl de vin blanc sec, un bon verre
- 20 carottes, en rondelles
- 10 oignons, émincé, ou échalotes
- champignon de Paris au goût, en tranches
Étapes — Sans robot
- Chauffer 10 c. à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte en fonte ou une sauteuse et y faire revenir 10 lapins à feu vif.
- Quand les morceaux sont colorés, ajouter 10 c. à soupe de farine de blé.
- Laisser cuire quelques minutes et mouiller avec 175 cl de vin blanc sec.
- Ajouter 20 carottes, 10 thym et 10 oignons.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux une quarantaine de minutes.
40 min - Ajouter champignon de Paris au goût et laisser cuire 5 minutes.
5 min - Hacher le foie du lapin et l'incorporer à la sauce. Le laisser cuire 2 à 3 minutes.
3 min - Servir chaud. Le plat peut attendre au chaud en cuisine l'heure de son service.
L'histoire de la recette
Variantes : on peut flamber au Cognac avant l'ajout du vin. En Normandie et en Bretagne, on peut remplacer le vin par du cidre et la graisse par du beurre ; une cuillère de crème n'est pas interdite. Au vin rouge : un vin léger et fruité de type Beaujolais ou Anjou. Au vin rosé : de toute provenance, pourvu qu'il soit bon. Service : avec des pâtes fraîches, des pommes de terre ou du riz pilaf, ou avec des carottes Vichy. Servir le même vin que celui de la sauce.
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