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Lasagnes à la bolognaise et à la béchamel

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 1 h · cuisson 40 min

Ingrédients

• 11 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 ½ oignons, haché
• 11 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ romarins, brin, feuilles hachées
• 4 ½ c. à café d'origan, séché
• 11 carottes, en petits morceaux ou râpées
• 6 ½ céleris, en petits morceaux
• 1970 g de bœuf haché
• 3830 g de tomates concassées
• 35 basilic, feuilles finement hachées
• sel au goût
• poivre au goût
• 310 g de farine de blé
• 550 g de beurre
• 416 cl de lait demi-écrémé, entier, froid
• sel au goût
• poivre au goût
• 19 ½ thym, brins frais
• noix muscade au goût
• 1970 g de plaque de lasagne sèche, précuites selon l'emballage, facultatif
• 810 g de mozzarella, râpée

Préparation

1. Chauffer 11 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter 4 ½ oignons et 11 gousses d'ail, remuer et faire revenir 2 à 3 minutes, sans laisser brûler l'ail.
3. Ajouter 4 ½ romarins, 4 ½ c. à café d'origan, 11 carottes et 6 ½ céleris. Remuer et cuire encore 2 minutes.
4. Incorporer 1970 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. Incorporer 3830 g de tomates concassées, 35 basilic, sel au goût et poivre au goût.
6. Laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
7. Faire fondre 550 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux.
8. Quand la mousse retombe, ajouter 310 g de farine de blé et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux : c'est un roux.
9. Cuire le roux 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu'à disparition du goût de farine, sans le laisser colorer.
10. Verser progressivement 416 cl de lait demi-écrémé froid en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, sans grumeaux.
11. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'au frémissement, puis laisser frémir quelques minutes en remuant.
12. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 19 ½ thym et noix muscade au goût. Laisser refroidir la béchamel.
13. Préchauffer le four à 200 °C.
14. Couvrir le fond d'un plat creux d'un peu de sauce bolognaise, puis d'une couche de 980 g de plaque de lasagne sèche, en les cassant ou les coupant au besoin.
15. Alterner sauce bolognaise, béchamel et 980 g de plaque de lasagne sèche jusqu'au bord du plat.
16. Couvrir de 810 g de mozzarella.
17. Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.