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Lasagnes à la bolognaise et à la béchamel
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachée
- ½ romarin, brin, feuilles hachées
- ½ c. à café d'origan, séché
- 1 ½ carotte, en petits morceaux ou râpées
- 1 céleri, en petits morceaux
- 280 g de bœuf haché
- 550 g de tomates concassées
- 5 basilic, feuilles finement hachées
- sel au goût
- poivre au goût
- 45 g de farine de blé
- 80 g de beurre
- 59 cl de lait demi-écrémé, entier, froid
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 thym, brins frais
- noix muscade au goût
- 280 g de plaque de lasagne sèche, précuites selon l'emballage, facultatif
- 120 g de mozzarella, râpée
Préparation
- Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter ½ oignon et 2 gousses d'ail, remuer et faire revenir 2 à 3 minutes, sans laisser brûler l'ail.
- Ajouter ½ romarin, ½ c. à café d'origan, 1 ½ carotte et 1 céleri. Remuer et cuire encore 2 minutes.
- Incorporer 280 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Incorporer 550 g de tomates concassées, 5 basilic, sel au goût et poivre au goût.
- Laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
- Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux.
- Quand la mousse retombe, ajouter 45 g de farine de blé et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux : c'est un roux.
- Cuire le roux 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu'à disparition du goût de farine, sans le laisser colorer.
- Verser progressivement 59 cl de lait demi-écrémé froid en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, sans grumeaux.
- Cuire à feu moyen en remuant jusqu'au frémissement, puis laisser frémir quelques minutes en remuant.
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, 3 thym et noix muscade au goût. Laisser refroidir la béchamel.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couvrir le fond d'un plat creux d'un peu de sauce bolognaise, puis d'une couche de 140 g de plaque de lasagne sèche, en les cassant ou les coupant au besoin.
- Alterner sauce bolognaise, béchamel et 140 g de plaque de lasagne sèche jusqu'au bord du plat.
- Couvrir de 120 g de mozzarella.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.