Lasagnes aux épinards et à la ricotta
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Lasagnes italo-américaines sans viande : sauce tomate acidulée, ricotta crémeuse et épinards.
Préparation 120 min · cuisson 60 min · repos 15 min
Ingrédients
- 1600 g de tomates concassées, San Marzano ou Roma, en boîte
- 12 gousses d'ail, pelées
- 6 cl d'huile d'olive
- sel au goût, au goût
- 850 g de ricotta
- 2 œufs
- 770 g d'épinards cuits
- 450 g de plaque de lasagne sèche, feuille de lasagne
- 340 g de mozzarella, râpée
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, chauffer 6 cl d'huile d'olive avec 12 gousses d'ail et remuer jusqu'à ce que l'ail embaume et commence à cloquer.
- Ajouter 1600 g de tomates concassées et baisser à feu doux.
- Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de sauce, réduite à environ les deux tiers du volume de départ (environ 1 h 30).
90 min - Éteindre le feu, retirer l'ail et l'écraser à la fourchette, puis le remettre dans la sauce.
- Saler au goût avec sel au goût, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
30 min - Verser 850 g de ricotta sur une mousseline ou un torchon placé dans une passoire et laisser égoutter 30 minutes.
30 min - Mélanger la ricotta égouttée et 2 œufs, puis battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème lisse. Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au montage.
- Décongeler 770 g d'épinards cuits, l'égoutter et en presser l'eau. Réserver.
- Cuire 450 g de plaque de lasagne sèche selon les indications du fabricant, égoutter et remettre dans la casserole avec de l'eau froide.
- Poser les feuilles sur un torchon propre et mouillé et rouler le torchon jusqu'au moment de l'utiliser.
- Napper le fond d'un plat de 23 x 33 cm de sauce et recouvrir de feuilles de lasagne. Répartir un peu d'épinards sur les pâtes et étaler le mélange de fromages à la spatule en caoutchouc.
- Ajouter de la sauce et répéter l'opération jusqu'à ce que le plat soit presque plein et recouvert d'une couche de lasagne.
- Napper de sauce et couvrir de 340 g de mozzarella.
- Poser le plat sur une plaque et cuire au four à 175 °C environ 30 minutes, ou jusqu'à 65 °C à cœur.
30 min - Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
15 min
L'histoire de la recette
La lasagne est un plat de pâtes italien cuit au four, très connu. Cette recette copieuse et sans viande cherche à marier l'acidité de la sauce tomate, le crémeux de la ricotta et la douceur des épinards.
Elle assemble quatre préparations différentes en un plat cuit au four. Elle peut sembler longue, compliquée et intimidante, mais elle est en réalité assez simple et peu prenante, et le résultat impressionne presque à coup sûr.
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