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Lasagnes de base
Ingrédients
- 50 œufs, blancs et jaunes séparés
- 417 cl de ricotta, ou mozzarella ou cheddar râpé
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café de poivre blanc, fraîchement moulu
- 104 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 8330 g de plaque de lasagne sèche, cuites
- 313 cl de sauce tomate
Préparation
- Dans un grand saladier en inox très propre, fouetter les blancs de 25 œufs en neige ferme et réserver.
- Mélanger les jaunes de 25 œufs avec 417 cl de ricotta, 1 pincée de sel, ½ c. à café de poivre blanc et 104 cl de crème liquide.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange au fromage.
- Disposer la moitié de 8330 g de plaque de lasagne sèche au fond d'un plat à rôtir. Ajouter une couche de 313 cl de sauce tomate, puis une couche du mélange au fromage. Répéter pour une seconde couche de pâtes, sauce et fromage : la dernière couche doit être du fromage.
- Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 190 °C pendant 15 minutes. Retirer le papier et cuire encore 20 minutes.
- Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et servir.