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Latkes (galettes de pommes de terre)
Ingrédients
- 13 pommes de terre, grosses, pelées
- 3 ½ oignons, moyen, pelé
- 3 ½ œufs, battu
- 6 ½ c. à soupe de farine de blé, ou farine de matzo ou de maïs
- sel au goût, au goût
- 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, huile végétale
- compote de pommes au goût, pour servir, facultatif (facultatif)
- crème fraîche épaisse au goût, pour servir, facultatif (facultatif)
- sucre au goût, pour servir, facultatif (facultatif)
Préparation
- Râper 13 pommes de terre et 3 ½ oignons.
- Placer les pommes de terre et l'oignon râpés dans une étamine ou une passoire fine. Presser fortement pour égoutter l'excès d'humidité, ce qui garantit une bonne friture.
- Mélanger le mélange égoutté avec 3 ½ œufs, 6 ½ c. à soupe de farine de blé et sel au goût.
- Chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle de 25 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de préparation par galette dans la poêle. Retourner en cours de cuisson pour dorer les deux faces.
- Servir avec compote de pommes au goût, crème fraîche épaisse au goût et/ou sucre au goût.
L'histoire
Les latkes sont des galettes de pommes de terre, associées à la tradition culturelle juive aux États-Unis et en Europe. On peut en manger à tout moment, mais elles figurent traditionnellement au menu de la fête de Hanoucca. Manger des galettes de pommes de terre ne fait pas partie des mitzvot de Hanoucca : ce n'est pas un élément fondamental des rituels et cela n'a pas de signification religieuse. On trouve cependant approprié de manger des aliments cuits à l'huile pendant une fête qui célèbre le miracle de l'huile de Hanoucca. En Israël, ces galettes sont connues et appréciées, mais le sufganiya (beignet à la confiture) est considéré comme plus israélien.
Selon les recettes, les pommes de terre sont râpées plus ou moins finement : en longs filaments ou en poudre fine. Les latkes ressemblent vaguement aux hash browns américains, mais ceux-ci ne sont que des pommes de terre grossièrement râpées, sans liant ni farine.
Variantes : latkes au fromage, aux courgettes ou aux pommes.