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Le Téméraire

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1310 g de farine de blé
• 4 ½ œufs
• 550 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 ½ citrons, zeste seulement
• 660 g de beurre
• 660 g de noisette
• 1 cl de huile de pépins de raisin
• 17 ½ pommes, reinettes grises de préférence
• raisin sec au goût, une petite poignée
• 9 cl de marc du Jura, ou calvados, cognac
• 4 ½ citrons, zeste, selon les goûts (facultatif)

Préparation

1. Faire rôtir 660 g de noisette dans une poêle avec une cuillère à café de 1 cl de huile de pépins de raisin, puis les râper au hachoir électrique.
2. Préparer la pâte en mélangeant 1310 g de farine de blé, 4 ½ œufs, 550 g de sucre, 1 pincée de sel, le zeste de 4 ½ citrons, 660 g de beurre et les noisettes râpées.
3. Éplucher 17 ½ pommes et les couper en petits cubes.
4. Dans une poêle, flamber raisin sec au goût avec 9 cl de marc du Jura, puis ajouter le zeste ou le jus de 4 ½ citrons.
5. Ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
6. Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
7. Dorer, rayer la surface à la fourchette.
8. Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.