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Le Téméraire

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1610 g de farine de blé
• 5 ½ œufs
• 670 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 ½ citrons, zeste seulement
• 810 g de beurre
• 810 g de noisette
• 1 cl de huile de pépins de raisin
• 21 ½ pommes, reinettes grises de préférence
• raisin sec au goût, une petite poignée
• 11 cl de marc du Jura, ou calvados, cognac
• 5 ½ citrons, zeste, selon les goûts (facultatif)

Préparation

1. Faire rôtir 810 g de noisette dans une poêle avec une cuillère à café de 1 cl de huile de pépins de raisin, puis les râper au hachoir électrique.
2. Préparer la pâte en mélangeant 1610 g de farine de blé, 5 ½ œufs, 670 g de sucre, 1 pincée de sel, le zeste de 5 ½ citrons, 810 g de beurre et les noisettes râpées.
3. Éplucher 21 ½ pommes et les couper en petits cubes.
4. Dans une poêle, flamber raisin sec au goût avec 11 cl de marc du Jura, puis ajouter le zeste ou le jus de 5 ½ citrons.
5. Ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
6. Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
7. Dorer, rayer la surface à la fourchette.
8. Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.