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Le Téméraire
Ingrédients
- 640 g de farine de blé
- 2 œufs
- 270 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 citrons, zeste seulement
- 320 g de beurre
- 320 g de noisette
- 1 cl de huile de pépins de raisin
- 8 ½ pommes, reinettes grises de préférence
- raisin sec au goût, une petite poignée
- 4 cl de marc du Jura, ou calvados, cognac
- 2 citrons, zeste, selon les goûts (facultatif)
Préparation
- Faire rôtir 320 g de noisette dans une poêle avec une cuillère à café de 1 cl de huile de pépins de raisin, puis les râper au hachoir électrique.
- Préparer la pâte en mélangeant 640 g de farine de blé, 2 œufs, 270 g de sucre, 1 pincée de sel, le zeste de 2 citrons, 320 g de beurre et les noisettes râpées.
- Éplucher 8 ½ pommes et les couper en petits cubes.
- Dans une poêle, flamber raisin sec au goût avec 4 cl de marc du Jura, puis ajouter le zeste ou le jus de 2 citrons.
- Ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
- Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
- Dorer, rayer la surface à la fourchette.
- Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.
L'histoire
Le Téméraire (ou le Salinois) est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes. Il tire ses origines de la région de Salins-les-Bains dans le Jura.