Le Téméraire
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Gâteau franc-comtois aux fruits secs, pommes et noisettes, originaire de Salins-les-Bains dans le Jura.
Préparation 45 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1460 g de farine de blé
- 5 œufs
- 610 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 citrons, zeste seulement
- 730 g de beurre
- 730 g de noisette
- 1 cl de huile de pépins de raisin
- 19 ½ pommes, reinettes grises de préférence
- raisin sec au goût, une petite poignée
- 10 cl de marc du Jura, ou calvados, cognac
- 5 citrons, zeste, selon les goûts (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire rôtir 730 g de noisette dans une poêle avec une cuillère à café de 1 cl de huile de pépins de raisin, puis les râper au hachoir électrique.
- Préparer la pâte en mélangeant 1460 g de farine de blé, 5 œufs, 610 g de sucre, 1 pincée de sel, le zeste de 5 citrons, 730 g de beurre et les noisettes râpées.
- Éplucher 19 ½ pommes et les couper en petits cubes.
- Dans une poêle, flamber raisin sec au goût avec 10 cl de marc du Jura, puis ajouter le zeste ou le jus de 5 citrons.
- Ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
- Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
- Dorer, rayer la surface à la fourchette.
- Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.
30 min
L'histoire de la recette
Le Téméraire (ou le Salinois) est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes. Il tire ses origines de la région de Salins-les-Bains dans le Jura.
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