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Le tourin (soupe à l'ail)
Ingrédients
- 72 gousses d'ail, hachée
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 6 ½ c. à soupe de farine de blé
- 6,5 l d'eau, selon besoin
- 6 ½ œufs, blanc et jaune séparés
- poivre au goût, au goût
- 6 ½ c. à café de vinaigre
- sel au goût, au goût
- pain au goût, en fines tranches
Préparation
- Dans une poêle, faire dorer 72 gousses d'ail dans 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 6 ½ c. à soupe de farine de blé. Bien mélanger, puis cuire quelques minutes pour enlever le goût de farine crue.
- Incorporer peu à peu 6,5 l d'eau en remuant, puis laisser cuire 10 minutes.
- Battre le blanc de 3 ½ œufs dans un petit bol. Y fouetter progressivement une louche de soupe pour le tempérer, puis reverser le mélange dans la marmite.
- Mélanger le jaune de 3 ½ œufs, poivre au goût et 6 ½ c. à café de vinaigre dans un petit bol. Comme précédemment, tempérer peu à peu les jaunes avec une louche de soupe.
- Retirer la soupe du feu et y incorporer le mélange de jaune d'œuf. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût.
- Déposer de fines tranches de pain au goût dans chaque bol, verser la soupe dessus et servir chaud.
L'histoire
Le tourin est un type de soupe à l'ail. Cette recette vient du village du Fleix, en Dordogne.
Variante : on peut utiliser à parts égales des oignons et de l'ail hachés.