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Leben (lait fermenté du Moyen-Orient)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 20 min · repos 24 h

Ingrédients

• 4 l de lait demi-écrémé, entier homogénéisé
• 25 cl de yaourt nature
• 100 cl de crème liquide, moitié lait, moitié crème (facultatif)
• 1 c. à café d'acide citrique (facultatif)
• 1 c. à café de sucre (facultatif)

Préparation

1. Verser 4 l de lait demi-écrémé dans une grande casserole et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
2. Éteindre le feu et laisser refroidir le lait à température ambiante.
3. Incorporer 25 cl de yaourt nature et 100 cl de crème liquide en remuant.
4. Pour un leben plus acide, porter le mélange à ébullition en ajoutant 1 c. à café d'acide citrique, jusqu'à ce qu'il mousse.
5. Pour un leben plus sucré, porter le mélange à ébullition en ajoutant 1 c. à café de sucre, jusqu'à ce qu'il mousse. Il est déconseillé de mélanger sucre et acide citrique, le goût en pâtirait.
6. Bien remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
7. Découvrir, remuer et déguster. Pour le conserver, le réfrigérer comme n'importe quel produit laitier.