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Leben (lait fermenté du Moyen-Orient)
Ingrédients
- 6,3 l de lait demi-écrémé, entier homogénéisé
- 40 cl de yaourt nature
- 157 cl de crème liquide, moitié lait, moitié crème (facultatif)
- 1 ½ c. à café d'acide citrique (facultatif)
- 1 ½ c. à café de sucre (facultatif)
Préparation
- Verser 6,3 l de lait demi-écrémé dans une grande casserole et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Éteindre le feu et laisser refroidir le lait à température ambiante.
- Incorporer 40 cl de yaourt nature et 157 cl de crème liquide en remuant.
- Pour un leben plus acide, porter le mélange à ébullition en ajoutant 1 ½ c. à café d'acide citrique, jusqu'à ce qu'il mousse.
- Pour un leben plus sucré, porter le mélange à ébullition en ajoutant 1 ½ c. à café de sucre, jusqu'à ce qu'il mousse. Il est déconseillé de mélanger sucre et acide citrique, le goût en pâtirait.
- Bien remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
- Découvrir, remuer et déguster. Pour le conserver, le réfrigérer comme n'importe quel produit laitier.
L'histoire
Le leben est une boisson traditionnelle du Moyen-Orient ou d'Afrique du Nord. Sa préparation est très simple.
Conseils : ne laissez pas le leben découvert trop longtemps une fois prêt, il deviendrait désagréablement acide. Si vous ajoutez du sucre ou de l'acide citrique, faites bien rrebouillir le mélange, sinon vous sentirez les cristaux sous la dent. Conservez de préférence le leben dans un récipient en métal, en acier ou en verre : le bois se tache et risque de relâcher des fragments dans la boisson.
Utilisations : le leben se sert en trempette ou en tartinade salée, ou se mange comme un yaourt, éventuellement avec du granola ou un parfum. Mélangé à de l'eau, de la glace et une pincée de sel, il devient une boisson appelée shaneena.