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Leche frita
Ingrédients
- 67 cl de lait demi-écrémé
- 3 ½ œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 70 g de fécule de maïs
- ½ citron, sa peau seulement
- ½ bâton de cannelle
- farine de blé au goût, pour paner
- huile d'olive au goût, pour huiler et frire
- cannelle au goût, en poudre
Préparation
- Infuser 67 cl de lait demi-écrémé dans une casserole avec la peau de ½ citron et ½ bâton de cannelle, sans bouillir, pendant dix minutes.
- Laisser tiédir et filtrer.
- À part, mixer 2 ½ œufs, 2 jaunes d'œufs, 60 g de sucre et 70 g de fécule de maïs.
- Mélanger au lait, puis porter à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer.
- Cuire encore cinq minutes, sans cesser de remuer.
- Verser la crème dans une plaque à four huilée avec huile d'olive au goût et la laisser refroidir au réfrigérateur.
- Couper en morceaux carrés.
- Mouiller les morceaux dans ½ œuf battu, puis les passer dans farine de blé au goût.
- Les frire dans une poêle, dans un bain d'huile d'olive au goût très chaude.
- Saupoudrer généreusement de 60 g de sucre mélangé à cannelle au goût.