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Leche frita

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 3 h

Ingrédients

• 817 cl de lait demi-écrémé
• 41 œufs
• 24 ½ jaunes d'œufs
• 1470 g de sucre
• 820 g de fécule de maïs
• 8 citrons, sa peau seulement
• 8 bâtons de cannelle
• farine de blé au goût, pour paner
• huile d'olive au goût, pour huiler et frire
• cannelle au goût, en poudre

Préparation

1. Infuser 817 cl de lait demi-écrémé dans une casserole avec la peau de 8 citrons et 8 bâtons de cannelle, sans bouillir, pendant dix minutes.
2. Laisser tiédir et filtrer.
3. À part, mixer 32 ½ œufs, 24 ½ jaunes d'œufs, 740 g de sucre et 820 g de fécule de maïs.
4. Mélanger au lait, puis porter à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer.
5. Cuire encore cinq minutes, sans cesser de remuer.
6. Verser la crème dans une plaque à four huilée avec huile d'olive au goût et la laisser refroidir au réfrigérateur.
7. Couper en morceaux carrés.
8. Mouiller les morceaux dans 8 œufs battu, puis les passer dans farine de blé au goût.
9. Les frire dans une poêle, dans un bain d'huile d'olive au goût très chaude.
10. Saupoudrer généreusement de 740 g de sucre mélangé à cannelle au goût.