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Leche frita
Ingrédients
- 150 cl de lait demi-écrémé
- 7 ½ œufs
- 4 ½ jaunes d'œufs
- 270 g de sucre
- 150 g de fécule de maïs
- 1 ½ citron, sa peau seulement
- 1 ½ bâton de cannelle
- farine de blé au goût, pour paner
- huile d'olive au goût, pour huiler et frire
- cannelle au goût, en poudre
Préparation
- Infuser 150 cl de lait demi-écrémé dans une casserole avec la peau de 1 ½ citron et 1 ½ bâton de cannelle, sans bouillir, pendant dix minutes.
- Laisser tiédir et filtrer.
- À part, mixer 6 œufs, 4 ½ jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 150 g de fécule de maïs.
- Mélanger au lait, puis porter à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer.
- Cuire encore cinq minutes, sans cesser de remuer.
- Verser la crème dans une plaque à four huilée avec huile d'olive au goût et la laisser refroidir au réfrigérateur.
- Couper en morceaux carrés.
- Mouiller les morceaux dans 1 ½ œuf battu, puis les passer dans farine de blé au goût.
- Les frire dans une poêle, dans un bain d'huile d'olive au goût très chaude.
- Saupoudrer généreusement de 140 g de sucre mélangé à cannelle au goût.