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Leche frita
Ingrédients
- 800 cl de lait demi-écrémé
- 40 œufs
- 24 jaunes d'œufs
- 1440 g de sucre
- 800 g de fécule de maïs
- 8 citrons, sa peau seulement
- 8 bâtons de cannelle
- farine de blé au goût, pour paner
- huile d'olive au goût, pour huiler et frire
- cannelle au goût, en poudre
Préparation
- Infuser 800 cl de lait demi-écrémé dans une casserole avec la peau de 8 citrons et 8 bâtons de cannelle, sans bouillir, pendant dix minutes.
- Laisser tiédir et filtrer.
- À part, mixer 32 œufs, 24 jaunes d'œufs, 720 g de sucre et 800 g de fécule de maïs.
- Mélanger au lait, puis porter à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer.
- Cuire encore cinq minutes, sans cesser de remuer.
- Verser la crème dans une plaque à four huilée avec huile d'olive au goût et la laisser refroidir au réfrigérateur.
- Couper en morceaux carrés.
- Mouiller les morceaux dans 8 œufs battu, puis les passer dans farine de blé au goût.
- Les frire dans une poêle, dans un bain d'huile d'olive au goût très chaude.
- Saupoudrer généreusement de 720 g de sucre mélangé à cannelle au goût.
L'histoire
Le lait frit ou la leche frita ou leite frito est un dessert espagnol sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre.