Leche frita

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Dessert espagnol sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre, coupé en carrés puis frit.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 3 h

Ingrédients

• 133 cl de lait demi-écrémé
• 6 ½ œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 240 g de sucre
• 130 g de fécule de maïs
• 1 ½ citron, sa peau seulement
• 1 ½ bâton de cannelle
• farine de blé au goût, pour paner
• huile d'olive au goût, pour huiler et frire
• cannelle au goût, en poudre

Étapes — Sans robot

1. Infuser 133 cl de lait demi-écrémé dans une casserole avec la peau de 1 ½ citron et 1 ½ bâton de cannelle, sans bouillir, pendant dix minutes.
   10 min
2. Laisser tiédir et filtrer.
3. À part, mixer 5 ½ œufs, 4 jaunes d'œufs, 120 g de sucre et 130 g de fécule de maïs.
4. Mélanger au lait, puis porter à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer.
5. Cuire encore cinq minutes, sans cesser de remuer.
   5 min
6. Verser la crème dans une plaque à four huilée avec huile d'olive au goût et la laisser refroidir au réfrigérateur.
7. Couper en morceaux carrés.
8. Mouiller les morceaux dans 1 ½ œuf battu, puis les passer dans farine de blé au goût.
9. Les frire dans une poêle, dans un bain d'huile d'olive au goût très chaude.
10. Saupoudrer généreusement de 120 g de sucre mélangé à cannelle au goût.

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