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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1500 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
• 5 l d'eau
• 20 cl de vinaigre de canne
• 13 cl de sauce soja
• 42 cl de sauce au foie
• 17 gousses d'ail, écrasées
• 2 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
• 2 ½ c. à soupe de cassonade
• 1 ½ fleur de bananier
• 100 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
• 20 cl d'eau, pour diluer la fécule
• 1 ½ feuille de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Dans une grande marmite, porter 5 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
2. Baisser le feu à doux.
3. Ajouter 1500 g de reste de rôti de porc, 17 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe de poivre, 2 ½ c. à soupe de cassonade, 1 ½ fleur de bananier et 1 ½ feuille de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
4. Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 20 cl de vinaigre de canne, 42 cl de sauce au foie et 13 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
5. Verser 100 g de fécule de maïs diluée dans 20 cl d'eau pour épaissir la sauce.