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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
Ingrédients
- 3750 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 12,5 l d'eau
- 50 cl de vinaigre de canne
- 33 cl de sauce soja
- 104 cl de sauce au foie
- 42 gousses d'ail, écrasées
- 6 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 6 ½ c. à soupe de cassonade
- 4 fleurs de bananier
- 250 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 50 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 4 feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 12,5 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 3750 g de reste de rôti de porc, 42 gousses d'ail, 6 ½ c. à soupe de poivre, 6 ½ c. à soupe de cassonade, 4 fleurs de bananier et 4 feuilles de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
- Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 50 cl de vinaigre de canne, 104 cl de sauce au foie et 33 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser 250 g de fécule de maïs diluée dans 50 cl d'eau pour épaissir la sauce.