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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
Ingrédients
- 3900 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 13 l d'eau
- 52 cl de vinaigre de canne
- 35 cl de sauce soja
- 108 cl de sauce au foie
- 43 gousses d'ail, écrasées
- 6 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 6 ½ c. à soupe de cassonade
- 4 ½ fleurs de bananier
- 260 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 52 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 4 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 13 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 3900 g de reste de rôti de porc, 43 gousses d'ail, 6 ½ c. à soupe de poivre, 6 ½ c. à soupe de cassonade, 4 ½ fleurs de bananier et 4 ½ feuilles de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
- Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 52 cl de vinaigre de canne, 108 cl de sauce au foie et 35 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser 260 g de fécule de maïs diluée dans 52 cl d'eau pour épaissir la sauce.