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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
Ingrédients
- 6900 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 23 l d'eau
- 92 cl de vinaigre de canne
- 61 cl de sauce soja
- 192 cl de sauce au foie
- 77 gousses d'ail, écrasées
- 11 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 11 ½ c. à soupe de cassonade
- 7 ½ fleurs de bananier
- 460 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 92 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 7 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 23 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 6900 g de reste de rôti de porc, 77 gousses d'ail, 11 ½ c. à soupe de poivre, 11 ½ c. à soupe de cassonade, 7 ½ fleurs de bananier et 7 ½ feuilles de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
- Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 92 cl de vinaigre de canne, 192 cl de sauce au foie et 61 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser 460 g de fécule de maïs diluée dans 92 cl d'eau pour épaissir la sauce.