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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
Ingrédients
- 7200 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 24 l d'eau
- 96 cl de vinaigre de canne
- 64 cl de sauce soja
- 200 cl de sauce au foie
- 80 gousses d'ail, écrasées
- 12 c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 12 c. à soupe de cassonade
- 8 fleurs de bananier
- 480 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 96 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 8 feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 24 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 7200 g de reste de rôti de porc, 80 gousses d'ail, 12 c. à soupe de poivre, 12 c. à soupe de cassonade, 8 fleurs de bananier et 8 feuilles de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
- Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 96 cl de vinaigre de canne, 200 cl de sauce au foie et 64 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser 480 g de fécule de maïs diluée dans 96 cl d'eau pour épaissir la sauce.