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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
Ingrédients
- 750 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 2,5 l d'eau
- 10 cl de vinaigre de canne
- 7 cl de sauce soja
- 21 cl de sauce au foie
- 8 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 1 ½ c. à soupe de cassonade
- 1 fleur de bananier
- 50 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 10 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 2,5 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 750 g de reste de rôti de porc, 8 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ c. à soupe de cassonade, 1 fleur de bananier et 1 feuille de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
- Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 10 cl de vinaigre de canne, 21 cl de sauce au foie et 7 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser 50 g de fécule de maïs diluée dans 10 cl d'eau pour épaissir la sauce.