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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
Ingrédients
- 1950 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 6,5 l d'eau
- 26 cl de vinaigre de canne
- 17 cl de sauce soja
- 54 cl de sauce au foie
- 22 gousses d'ail, écrasées
- 3 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 3 ½ c. à soupe de cassonade
- 2 fleurs de bananier
- 130 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 26 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 6,5 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 1950 g de reste de rôti de porc, 22 gousses d'ail, 3 ½ c. à soupe de poivre, 3 ½ c. à soupe de cassonade, 2 fleurs de bananier et 2 feuilles de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
- Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 26 cl de vinaigre de canne, 54 cl de sauce au foie et 17 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser 130 g de fécule de maïs diluée dans 26 cl d'eau pour épaissir la sauce.
L'histoire
Lors d'une vraie fête philippine, anniversaire, mariage ou fiesta de quartier, le repas n'est jamais complet sans cochon rôti ou cochon de lait rôti. Il reste souvent beaucoup de viande, surtout autour de l'échine, des côtes et de la tête. C'est une bonne manière d'économiser et de réinventer un plat servi pour un jour ou deux de plus.